這一篇要來介紹到巴黎的重頭戲，米其林三星餐廳 L'ambroisie。
這間餐廳是傑先生上網做功課決定的，特色是法國傳統料理，
而不是以摩登聞名的，查過資料之後得知這間餐廳很難訂位，
於是決定在兩個月前先預訂。
預訂只能透過電話，或者入住附近高級飯店後請飯店代訂，
我們住的是民宿，所以預訂只能靠自己了，
第一次要打電話時非常緊張，因為很擔心聽到一連串法文後該怎麼辦，
結果撥了越洋電話後真的先聽到一堆法文，不過是語音錄音，
後面跟著英文，一聽才知道是餐廳介紹，但是語音播放完畢後，
馬上就有人接聽了，結果我一時慌了陣腳，急忙用英文詢問，
對方操著濃厚法國腔的英文回答，最後只他重複講了三次我才聽懂他的意思，
原來是餐廳只開放一個月前電話預訂。
經過一個月後，這次比較有經驗了，換人接聽後我先用法文打招呼，
接聽電話的人語氣聽起來鬆軟不少，於是很順利地用英文進行訂位，
沒想到米其林三星果然比較跩，還要求我們在預訂時間的前一天在打電話去確認訂位，
一般在台灣確認訂位都是餐廳的服務，沒想到在法國卻反過來了，
總之，終於訂到位讓我們安心不少，也可以順利安排其他行程了。
當天從凡爾賽宮回民宿後，悠哉的吃冰休息了一下，
才開始換裝打扮準備前往餐廳，沒想到餐廳位置太隱密，
花了不少時間找，只能說 L'ambroisie 的門面有夠低調。
進入餐廳後，服務生趕緊將我們脫下的外套掛起，就馬上領我們入座，
這間餐廳整個氣氛比較嚴肅，不過風格非常高雅。
L'ambroisie 只有單點，不提供套餐，
雖然傑先生事前先在網路上做功課，但是餐廳的菜色實際上會依當季食材調整，
所以菜單上的菜名不盡相同，
看不懂法文的我們只好詢問服務生是否有人可以用英文介紹一下菜色，
還好經理非常親切，不嫌麻煩地說明每一道菜的特色，
結果我們前後花費大概將近20分鐘才決定菜色，真是累人。
聽說在法國高級餐廳用餐有不成文規定，
就是其中一人點前菜的話，其他人也要跟著點前菜，
不可跳過直接點主餐，也就是同桌的人點餐數要一樣，
不過我們沒嘗試若道數不同會怎樣，也無從證明了。
另外就是菜單只有其中一份會印有價目，所以我拿到的菜單上沒有價錢，
一開始還沒發現，後來和傑先生討論菜色時才知道，
我倒是很好奇同桌有兩位以上的男士的話，
服務生要怎麼判斷該給哪位有價目的菜單呢，真是有趣。
由於這邊沒有提供單杯的酒，於是我們點了一直想嘗試看看的 Moët 粉紅香檳，
服務生開瓶倒酒後倒酒就放入冰桶，可以保持味道和溫度。
這款香檳味道平易近人，很清爽，不過大概也因為如此沒有太令人驚豔之處，
其實佐餐想點紅白酒來嚐嚐，但是我們連要喝掉這瓶香檳都有點困難只好作罷。
照例先送上開胃菜，這兩款都是鹹點，
不過看起來超像甜點的，所以入口時會有總反差的感覺，
很妙，兩款都超美味的，可是不記得名稱和內容物了。
再來則是麵包，造型好特別，有白麵包和全麥麵包，
不過外觀都相同，比起來全麥麵包比較香，
麵包有嚼勁，而且有老麵發酵的香氣，超讚，
配上奶油更是美味，這奶油超滑順香濃的，
為什麼法國的奶油都這麼好吃呢，讓我現在仍魂牽夢縈。
再來也是附送的前菜，
麵皮裡面包裹著蝦子、細蔥和其他蔬菜，口味層次豐富，
配上奶醬卻不會膩口，香氣濃郁，讓我們一下子就一掃而空了。
後來等了一段時間前菜才上桌，先來說一下服務我們這桌的服務生吧，
其實一開始他看起來非常嚴肅，好像覺得我們這兩個小毛頭跑來這幹嘛，
不過期間仍是非常專業地替我們服務，只是搞的我們有點緊張，
結果到後來送餐直到我們離開餐廳，這位服務生變的非常親切，
還會和我們開玩笑，所以我們也搞不清楚一開始是怎麼回事，大概是想先表現專業吧。
不過這間餐廳每位服務生都非常 Nice，至於為什麼我們會和這麼多位服務生接觸呢，
這就和之後用餐期間的故事有關了。
前菜終於上桌囉，
這一道是 Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
龍蝦佐咖哩醬汁，龍蝦的新鮮度就不用多說了，
鮮嫩有彈性的龍蝦肉配上提升鮮味的咖哩醬汁真的是超級美味，
上下層的芝麻餅不搶戲，反而讓這道菜多了一種口感，
現在光是看到照片都令人回味。
接著另一道前菜是
Parmentier d'escargots à l'ail des ours, salade de roquette et parmesan
主角是蝸牛，因為沒品嚐過決定來試試看，
其實蝸牛處理的很乾淨，肉質非常有彈性，
若單吃還是會有一點蝸牛的腥味，
還好旁邊的蔬菜醬汁和帕瑪森起司有調味作用，
整體吃起來味道提升不少，底下的馬鈴薯薄層也有轉換口味的效果，
是一道令人印象深刻的前菜。
餐廳很講究氣氛，所以每個餐桌上都有白牡丹和蠟燭，
可是正好我們的位置上方是冷氣出風口，其實溫度剛好，
但是吹出的風加速蠟燭的燃燒速度，結果才吃完前菜已經燒的剩底部，
蠟滴還溢到桌子上，把花都黏住了，
所以每個服務生經過都會關心一下，讓我們這桌備受矚目。
再來當然是主菜的重頭戲囉，因為菜單有換過，
所以不太確定法文菜名，這道是嫩煎鵝肝，
調味非常單純，鵝肝超肥美，吃到後來還會覺得有點罪過呢，
可是鵝肝實在是鮮嫩多汁，口感無敵！
看看這個切面，裡面還沒熟透，外層有點酥，實在很犯規，
太好吃了啦。
另外還有一盤清爽的佐菜，可以中和一下肥美鵝肝的油膩感。
另一道主餐是鱸魚佐魚子醬，
雖說主菜是鱸魚，但是我們完全是衝著魚子醬來的，
看到這滿滿的魚子醬已經很瘋狂了，那個鮮美的味道更是令人難忘，
底下撲了一層酥脆的馬鈴薯薄片，上面再疊上層層鱸魚，
這擺盤實在太厲害了。
在用主餐期間，一旁的蠟燭已經快燒完了，
後來服務生馬上來換上新的蠟燭，
但是這桌的蠟燭實在太搶戲，別桌的蠟燭燒的超優雅，
直到客人離席都還沒燒盡，我們這邊用餐期間前後卻用掉三根蠟燭，
但是經理非常堅持，一直要求服務生換上新蠟燭，完全照規定來，
不過也算是這次用餐的一件趣事。
到這邊以為甜點要上桌了嗎？！
可沒有，因為傑先生認為他還有實力再吃一份主餐，
於是又再追加一道這間餐廳的招牌，
後來向服務生加點時，他們非常緊張，最後請出經理來，
經理很慎重地告訴我們烹煮時間費時40分鐘，
要我們確認是否要追加，最後還到廚房去向主廚詢問，
才讓我們加點，不過我想他們應該是被我們的食量嚇到了吧。
這道招牌 Pigeonneau de Bresse laqué au caramel d'oignons,
petits pois à la française
其實份量是兩人份，所以上桌時已經分盤了，
據說這道以布列斯雞為主角的主餐工續很繁雜，
製作時間久，看看斷面秀就知道這道菜花了多少心力處理。
皮和肉之間塞進香料，雖然選用的部位是雞胸，
吃起來卻非常的嫩，不柴，而且還有肉汁溢出，
香料讓雞肉吃起來更有風味，卻不搶鋒頭，實在是令人驚豔，
不難理解這道菜成為招牌的原因，真的很美味。
當然布列斯雞布列斯雞也是成就這美食的大功臣，
布列斯雞是法國當地產區的品種，數量稀少，
餵養方式更是嚴格，可謂頂級肉雞。
另外還有一小盤蘑菇通心粉，擺盤很厲害，
口味清爽，蘑菇吃起來還有 juice 的感覺，調味簡單卻可口。
其實這道菜我只吃了一半，因為真的太撐了，
接下來都進了傑先生的胃，不過看的出來服務生很驚訝我們會完食。
休息了一下，待桌面都清空後，雖然肚子超飽，
還是忍不住請服務生拿甜點菜單來，而那位一開始很嚴肅的服務生，
一過來還開玩笑的問傑先生說「Would you want more chicken?」
後來看菜單看好久，因為傑先生太撐放棄了甜點，
而我則是難以從眾多的甜點中選一樣而苦惱許久，
最後只好請服務生推薦一道。
Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon
看起來是一道簡單的巧克力蛋糕配上香草冰淇淋，
但是我真的要說這是我吃過最美味的巧克力甜點，
微熱的巧克力蛋糕，內層口感像慕司，很滑順，
外層有點酥又有點濕潤，一入口巧克力的香氣和微苦的滋味立刻散開，
搭配上純正的香草冰淇淋真的是絕配，我只能說服務生推薦的很中肯，
這道甜點真的非常美味，令人難忘。
上甜點時，店內的客人大概只剩其他兩桌，
想當然爾，我們又成為最後離開的客人，
因為附送的甜點可還沒上桌呢。
巧克力片，也是帶點苦味的成人風格，很合我們的胃口。
這盤則有泡芙、檸檬塔、覆盆子塔和可麗露，
當下先品嚐了覆盆子塔，酸酸的莓果滋味超爽口，
其他大部分都讓我們外帶了，因為真的吃不下了啊。
結果外帶的盒子太大，所以塔類點心有點分家，
不過無損於滋味，隔天早上吃還是覺得很滿足。
到我們離開餐廳大概已經超過十二點半了，
所以還是請餐廳幫我們叫了計程車，畢竟這種時間去搭地鐵有點冒險。
親自體驗過後，米其林三星果然名不虛傳，
用餐經驗非常令人滿足，不論是餐點或服務都在上乘水準，
在 L'ambroisie 用餐讓我們帶回滿滿的美好回憶。
若是到巴黎有足夠預算的話，非常推薦選擇一家米其林餐廳享受一下，
絕對會是讓你回味無窮的旅遊體驗。
L'ambroisie
http://www.ambroisie-placedesvosges.com/
沒有留言:
張貼留言